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泡茶时冷泡、热泡哪个好?营养师告诉你

台湾茶闻名世界,不论冻顶乌龙茶、文山包种茶、日月潭红茶等等,常都是观光客的伴手礼。台湾人也喝很多的茶,从早年的茶文化,到现在的手摇茶饮世代,都显示茶与台湾社会具有密不可分的关系。过去已经有非常多的研究发现茶本身含有多种的营养物质,像是儿茶素、其他多酚类物质、维生素C等,但是茶的泡法百百种,要怎么泡才最营养呢?

热泡有较多的儿茶素

茶的冲泡方式非常有学问,茶道专家表示,茶与水要以1:50的比例冲泡,茶温则根据不同的茶种而有些不一样,比如说绿茶适温为70-80度,乌龙茶需要90-95度。这样传统泡茶法都是是用高温的水冲泡,热泡的营养素萃取效果在理论上会比冷泡的好,而确实有研究证实这一点。

曾有研究发现,将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟或摄氏4度的水温浸泡24小时,检测其萃取物含量。结果发现以茶:水为1:50的泡法,热泡可萃取的物质含量约是冷水泡法的2倍,抗氧化效果也是以热泡茶较佳。进一步检测其儿茶素含量,热泡茶的儿茶素总量则多了20%,显示热泡的营养价值比较冷泡茶高。

冷泡这样泡更营养

研究虽然指出热泡的整体萃取率与儿茶素含量较高,不过冷泡茶并非没有营养,只是含量较低。研究显示,只要提高茶与水的比例,整体萃取率就可以大幅提高。

在2008年的该篇研究中提到,若茶:水为1:50的比例提高至1:10,也就是1公升的水就要用到100克的茶叶,可以显著比原本1:50冲泡比例的茶水,提升48%的儿茶素含量,而且含量不输热泡茶。只是这种浸泡方式非常耗茶叶,应该不好执行。其实我们可以先用热泡法泡茶,再冰入冰箱冷却,就可以喝到好喝又营养的冷茶。

冷泡比较没有咖啡因

咖啡因已被证实有非常多的功效,并非我们想像中的那么不好。卫生福利部建议健康成人一天不要喝超过300毫克,约是2-3杯的美式咖啡或5-6杯的绿茶。但对于会对咖啡因敏感的人,确实就要减少摄取咖啡因,避免发生心悸、头痛、失眠等问题。

前文提到冷泡茶会有比较低的儿茶素萃取率,但也含有较少的咖啡因。研究显示,冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%,且这篇研究是将茶叶浸泡了24小时,所以如果对咖啡因敏感,但又想要喝茶的人,可以选择冷泡方式,且减少浸泡时间,就可以降低咖啡因的摄取。

冷茶比较安全

过去已经有许多研究证实华人与日本人的口腔癌、喉癌的风险远高于欧美人。由于热饮会造成黏膜的受损,所以学者推测华人与日本人喜好热食与热饮就为主因之一。

2011年发表于亚太癌症预防期刊的研究指出,常喝热饮的族群,食道癌的风险胜算比增加了4倍,习惯喝非常热的饮品的人,更达到了9倍。因此,为了降低上消化道的癌症风险,我们还是不要喝太热的饮品,泡茶时可以略等变凉再入口,可以享受好喝营养的茶,得到抗氧化营养素,且不会增加癌症的机会。

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