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莲藕还有这种差别?这种最好吃,别再买错了

莲藕是大家经常吃的菜,不知道你们有没有发现:同样的莲藕,味道却不同。这是为什么呢?

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七孔藕和九孔藕

池塘里的荷花分红荷花和白荷花。同样,莲藕也就有了七孔藕和九孔藕之分。

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七孔藕,外皮为褐黄色。短而粗,生吃起来味道有些苦涩。

九孔藕,外皮为银白色。光滑细长,生吃起来脆嫩香甜。

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它们在营养价值上没有什么区别,都含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等。

但是根据自身的特点,吃法上有不同。七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜煮汤;九孔藕水分含量高、脆嫩汁多,适宜凉拌或清炒。

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如何挑选莲藕

第一先看,买藕时要挑选藕身肥大。无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕。

第二要闻,正常藕块有清新的香气。“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

第三要摸,正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感;而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

如何洗莲藕

莲藕中的淤泥很难清洗。只有清洗干净才能食用。先将莲藕两端的藕节切掉,露出中间的孔。

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再将莲藕从中间切成两段

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中间的孔是黑黑的,看着很脏。用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗,然后放在水笼头下冲洗,然后将莲藕的外皮削掉。

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将莲藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺盐,浸泡大约20分钟就可以了。此时,莲藕已经变得白白净净的了,可以放心的烹饪美味佳肴了。

切莲藕时最好要用不锈钢的道具,煮莲藕时最好用砂锅。买回来的莲藕如果一次吃不完,可以把莲藕泡在水中,每隔1—2天换一次水,就可以防止莲藕变黑。

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