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听说,夏天吃水果加盐更配?

又到了荔枝上市的时节了,想想晶莹剔透的果肉是否又是垂涎三尺、四尺、五尺……了呢?但是荔枝“上火”,容易上火的小伙伴是不是很犹豫呢?

听说,夏天吃水果加盐更配?

蘸酱油!加盐!这些都是传说可以给荔枝去火的验方,不过这真的有效么?

“泡盐水不上火”的真相

听说,夏天吃水果加盐更配?

一些水果较温燥。俗话说,一颗荔枝三把火。

人们常觉得吃多了荔枝会口干舌燥,甚至会有冒虚汗、头昏、昏迷等“荔枝病”的表现,其实这都与荔枝中的糖分有关。

荔枝含糖量高,约占16%,且荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人体吸收,引起血糖升高,出现口干舌燥等“上火”表现。

吃得太多,血糖升高明显时,还会刺激人体内胰岛素的反射性分泌,急速降低血糖,出现“荔枝病”的表现(实质为低血糖反应)。

吃荔枝后喝些盐水,可减轻荔枝的糖所造成的人体反应,起到缓慢升血糖的作用,达到所谓降火的功效。

但事先用淡盐水浸泡荔枝的做法,对降火以及预防荔枝病并没什么卵用……

这些水果加点盐更甜

代表 哈密瓜、桃子、梨、李

听说,夏天吃水果加盐更配?

这些水果经过盐水浸泡,吃起来确实更甜、口感更好。

为什么盐能增加水果的甜味呢?可以这样简单地理解:由于咸与甜在味觉上有明显的差异,当食物以甜味为主时,添加少量咸味便可增加两种味觉的差距,从而觉得“更甜”。

从专业的角度分析,其机理是:

用低浓度盐水浸泡水果,会引起水果细胞脱水,水分减少,甜度自然就高了;脱水还使水果脆性增加,吃起来更爽口。盐水还可以溶解水果中的少量有机酸,这样也会增加水果的甜度。

一般来说,质地稍硬的水果可采用这种吃法;质地软的水果,如香蕉、葡萄等,若用盐水浸过,口感可能会变差。

有些水果

代表 菠萝

听说,夏天吃水果加盐更配?

有些水果必须用盐水处理过才能吃,比如菠萝。

俗称的“菠萝病”,就是由吃菠萝方法不当而引起的,表现为吃菠萝后15分钟至1小时内出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻,皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,严重者甚至出现呼吸困难、休克等。这是因为菠萝所含的菠萝酶引起身体的过敏反应。

因此,吃菠萝前,须将已削净皮、挑净果刺的菠萝切片,置于盐水中浸泡30分钟,可破坏菠萝的蛋白质,使菠萝酶分解失效,从而避免直接食用而导致出现菠萝病。

尽管盐水浸泡后菠萝酶遭破坏,有助于避免发病,但若既往吃菠萝会发生过敏反应者,建议还是不吃为宜。

当然,也有的水果引起的过敏,即便用盐水浸泡也解决不了问题,比如芒果过敏。但大多数人对芒果过敏的是芒果皮而非芒果肉,故只要吃时小心,不吃接近皮的果肉即可。

特别说明一点,并非所有含酶的水果都要经过盐水处理才能吃,例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。

注意事项

虽然用于浸泡水果的盐水浓度很低,但对于患肥胖、高血压、糖尿病的人来说,总是不太安全。而直接用水果来蘸盐吃,就更加不合适了。

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