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煮粥、煲汤上漂的皮 这类人千万不要吃

日常生活中,有时我们煮粥、煲汤的时候,时间放久了,上面总有一层皮。有人觉得影响口感或者怕太多油脂,会嫌弃地选择扔掉;有人觉得那层皮好营养,加热搅拌搅拌继续喝。

那这层皮,到底要不要扔?

煮粥、煲汤上漂的皮 这类人千万不要吃

粥皮:常喝易发胖

煮米粥时,熬久了,米跟水都糊到一起,放久是不是经常见面上有层皮?那层皮被老一辈人称之为米油。

粥面上粘稠的皮,主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中间产物),还有少量的单糖。大米熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人体消化吸收。

老话说米油能“养人”,那是因为粗茶淡饭的年代,人们往往吃都吃不饱,消化吸收也有一定困难,而喝米油较容易被人体吸收,且能够增加能量。但是对于现代人来说,饮食有了更多选择,可能就不大适用了。所以,对于一般人来说没有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。

但是有时为了减轻消化负担,像下面这些人群反而适合喝米油:处于生长发育期的婴幼儿;需要流质饮食的病人;消化吸收功能较差的老年人。

煮粥、煲汤上漂的皮 这类人千万不要吃

奶皮:浓缩营养的牛奶

牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,当牛奶加热到80摄氏度以上时,由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性,其表面会形成一层膜,即平时说的奶皮。

奶皮跟牛奶比起来,营养价值差不多,主要成分为蛋白质和脂肪,只是因为水分减少而形成了一层皮,营养成分更加浓缩而已。所以,热牛奶时上面的奶皮,跟牛奶的成分差不了多少,也没必要扔掉,可以搅拌之后继续喝。

说起来,在广东、蒙古、藏族等地区,牛奶上面的这层皮,还专门被制成小吃呢。像是广东的双皮奶,就是用牛奶冷却后形成的皮而做成的美味甜品。

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豆浆皮:腐竹油皮的前身

虽然现在可能喝豆浆的人不在多数,但有时在路边买现磨豆浆,时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。

这层薄膜与奶皮类似,算是浓缩了营养的豆浆,而且恐怕大多数都不知道,我们常吃的油皮腐竹,正是由它们所做出来的!所以豆浆皮也是和牛奶皮一样,不用特别扔掉,当然最好还是趁热喝,不生成皮也不会影响口感。

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汤皮:建议肥胖者少喝

而关于肉汤、鱼汤的汤皮,一般都是从煲汤的材料中溶解出来的油脂。一般人偶尔喝一两次没什么关系,但肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人最好不喝为宜。

小贴士:在煲汤时,如果担心脂肪摄入过多,建议浮油在饮汤前捞掉。

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