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吃鸡蛋不吃蛋黄?胆固醇真有这么可怕吗?

吃鸡蛋不吃蛋黄?胆固醇真有这么可怕吗?

鸡蛋,是很多小伙伴每天都吃的食物。并且,鸡蛋也是很多小伙伴用来补充蛋白质的一款非常优秀的食物。那么,今天就要和大家再聊聊鸡蛋的那些事儿~鸡蛋里的胆固醇怎么办?鸡蛋还有其他的营养价值吗?

鸡蛋的基本介绍

鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡。

蛋白和蛋清

蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。

蛋黄:蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲线是它难以竖立起来的原因,也是它的魅力所在。

吃鸡蛋不吃蛋黄?胆固醇真有这么可怕吗?

鸡蛋的营养价值

1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作“理想的营养库”。

2.鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

鸡蛋与健康

医学界曾经一度认为, 由于鸡蛋当中的胆固醇含量太高, 或会引起人们心血管疾病等问题。而然, 这一说法在近年已得以改变。多份研究报告指出, 人身体内80%的胆固醇是由身体自己合成, 与食用胆固醇无关,会刺激胆固醇含量上升的是饱和脂肪及非常不健康的人造反式脂肪。

2015年美国《美国临床营养学杂志》发表一项研究,研究人员追踪两万名测试者达20年,证实每周食用多少只连蛋黄的鸡蛋,亦不会增加我们患上心肌梗塞或中风等心血管病的机会。2016年 4月初美国膳食咨询委员会,亦颁布了最新的膳食指南,剔除每日不应摄取多于300毫克胆固醇限制, 消取了长久以来食用鸡蛋会引至高胆固醇、心血管疾病等说法。

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