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七彩瓤猪肚-孕期食谱

  七彩瓤猪肚,七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是孕期的一款美味食谱。

  主料: 猪肚 500克 咸鸭蛋 150克 松花蛋(鸭蛋) 100克 猪肉(瘦) 750克 猪肉皮 250克

  辅料: 火腿 15克

  调料: 盐 5克 味精 3克 香油 10克 白酒 25克 香菜 20克

  制作工艺

  1. 猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;

  2. 咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方;

  3. 猪肉切成丁,约0.6 厘米见方;

  4. 火腿切成细粒;

  5. 香菜切成段,每段约1 厘米;

  6. 猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;

  7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;

  8. 搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口;

  9. 然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;

  10. 再放入汤锅内,用微火煮约2 小时至软烂,捞出;

  11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;

  12. 再加汾酒(白酒),浸泡约10 分钟、捞出;

  13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚0.3 厘米;

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