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2个食疗古方:四物汤补气血 四神汤补脾胃

台湾民间有2种著名的食膳,四物汤和四神汤,四物汤用来补气血,四神汤用来健脾养胃,是深受台湾人喜爱的食物。不过从中医角度来讲,不同体质的人,进食时要当心补错,这2种食膳适合哪些人,要先了解清楚。

各种体质都可以吃四神汤

中医强调依据不同体质,进补的药膳种类也不同,否则不但没有用,有时反而加重病情。至于一些身体本来就比较健康的人,体质不虚不燥,只要平补就好,也就是以性属平和、不温不凉的药材与食材来补。事实上,平补药膳因为性质适中,因此就连虚寒与燥热体质的人都可以吃。

在各种平补药膳中,流传最广泛也最多人熟知的就是四神汤,只要夜市或小吃集中处,经常就可以见到有一摊在卖四神汤。而且四神汤顾脾胃的效果明显,如果脾胃不好,吸收功能差,怎麽补都没用,要补就从四神汤先开始。

不过小吃的四神汤为了减少药味或添加美味,加入的材料往往差异很大。传统的四神汤是淮山(山药)、莲子、芡实与茯苓,许多人用薏仁取代茯苓,也可能因成本考量拿掉山药。食材部份,除了常见的猪小肠、猪肚外,也有以猪瘦肉来搭配,可健脾固胃、增加体力。

如何煮一碗瘦肉四神汤

食材:

四神汤材料:茯苓20 克、芡实20 克、莲子40 克、山药20 克、薏仁40 克(也可请中药行直接包一份量)。

瘦肉片(猪肉切片):酌量(四两~ 到半斤)依喜好程度添加。

调味料:盐(适量)、米酒(适量)。

作法:

1. 薏仁、芡实、莲子先浸泡约半小时。

2. 猪肉片烫熟备用。

3. 将茯苓、芡实、山药、薏仁、莲子放入水中,加米酒炖煮 1 个小时。

4. 起锅前10 分钟放进瘦肉再滚过、加适量的盐调味。

5. 食用之前,如果有当归米酒(一片当归泡150cc 米酒),淋上一些风味更佳。

贴心小提醒

如果喜欢有料理感而非中药感的四神汤,在烫肉片时的汤,可加少许葱姜滚过入味,除去肉沫、葱姜当作炖煮的高汤使用。

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